Έπειτα από πολυετή και επίπονη έρευνα, οι επιστήμονες του Αμερικανικού χημικού Πανεπιστημίου στο τμήμα Αγροτικής και Τροφίμων, ανακάλυψαν τα συστατικά που κάνουν τη μπύρα πιο πικρή, με την πάροδο του χρόνου.
Ο καθηγητής Thomas Hofmann και οι συνεργάτες του, είναι σε θέση να αποκαλύψουν στους λάτρεις της μπίρας το μυστικό που θα τους κάνει να λένε «εις υγείαν» για πιο πολύ καιρό.
Η ομάδα ανακάλυψε δεκάδες από τις βασικές ουσίες που βγάζουν την …πικρίλα κατά τη διάρκεια της παρασκευής του ποτού οι οποίες προέρχονται από το λυκίσκο.
Μέχρι τώρα, κανείς δεν είχε σαφείς απαντήσεις σχετικά με τις ουσίες που πικραίνουν τη γεύση της μπύρας όσο περνά ο καιρός. Έτσι, οι επιστήμονες ανέλυσαν δεκάδες μάρκες μπυρών, τόσο πριν, όσο και μετά την Παρασκευή και αποθήκευσή τους.
Με αυτόν τον τρόπο εντόπισαν 56 ουσίες οι οποίες συμβάλουν στην πικρή γεύση της μπύρας εκ των οποίων οι πέντε ευθύνονται για την πολύ «σκληρή» τους γεύση μετά τη ..γήρανσή της.
Η μελέτη των επιστημόνων, καταλήγει στο συμπέρασμα πως αν καταφερθεί να αποτραπεί ο σχηματισμός αυτών των ουσιών κατά την παρασκευή της μπίρας, τότε η διάρκεια …ζωής της γεύσης της, θα παραταθεί. Αυτό θα επιτευχθεί με τη διατήρηση της θερμοκρασίας στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο, κατά τη διάρκεια της παρασκευής του ποτού
link
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σχολιάστε ότι διαβάζετε και βοηθήστε το κουνάβι να μάθει περισσότερα για το τι προτιμάτε να διαβάζετε!